Vegan Proteinreich Mediterran Meal-Prep
Unsere beliebte, vegane und mediterrane Soulfood Buddha Bowl
Zubereitung:45-60 Min.
Ergibt:ca. 4 Portionen
Zutaten
Basis & Frisches
| 150 g | junger Spinat oder Rucola |
| 150 g | Cherrytomaten |
| 1 | Gurke |
| 1 | rote Zwiebel |
| frische Petersilie | |
| frischer Basilikum |
Beilage
| 250 g | Basmatireis |
Mediterranes Ofengemüse
| 1 | Zucchini |
| 1 | Aubergine |
| 1 | rote Peperoni |
| 1 | gelbe Peperoni |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Oregano |
| 1 TL | Thymian |
| Salz | |
| Pfeffer |
Knusper-Kichererbsen
| 1 Dose | Kichererbsen |
| 1 EL | Olivenöl |
| ½ TL | Paprika süß |
| ½ TL | Knoblauchpulver |
| Salz |
Weitere Komponenten
| 150 g | Hummus |
| 80 g | schwarze oder grüne Oliven |
| 80 g | geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne |
| 1 | Avocado |
Dressing
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Zitronensaft |
| ½ TL | Senf |
| ½ TL | Agavendicksaft oder Ahornsirup |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Reis kochen
Den Basmatireis gründlich waschen. In leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung garen. Nach dem Kochen noch kurz ausdampfen lassen.Mediterranes Ofengemüse vorbereiten
Zucchini, Aubergine und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech verteilen und bei 200 °C etwa 20–25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.Knusper-Kichererbsen rösten
Kichererbsen abspülen und gut trocknen. Mit 1 EL Olivenöl, Paprika, Knoblauchpulver und Salz vermischen. Auf ein separates Blech oder neben das Gemüse geben und ca. 15 Minuten rösten, bis sie knusprig sind.Frische Zutaten vorbereiten
Tomaten halbieren oder würfeln. Gurke in Stücke schneiden. Rote Zwiebel fein schneiden. Petersilie und Basilikum grob hacken. Avocado halbieren, in Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird.Dressing zubereiten
In einer kleinen Schüssel 3 EL Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Agavendicksaft (oder Ahornsirup), Salz und Pfeffer cremig verrühren.Buddha Bowls anrichten
Den Reis gleichmäßig auf vier Schalen verteilen. Ofengemüse, frische Tomaten, Gurke, rote Zwiebel, Avocado und knusprige Kichererbsen in separaten Segmenten darauf anrichten. Einen Klecks Hummus in die Mitte geben. Mit Oliven, Kräutern und Pinienkernen oder Sonnenblumenkernen garnieren. Das Dressing darüber träufeln und sofort servieren.