Vegan Sättigend Vitaminreich Meal-Prep
Unsere leckere Soulfood Gemüsecremesuppe zum Nachkochen
Tipp: Gesund, vitaminreich und schnell zubereitet – ideal, um sie Patienten nach Eingriffen wie Implantationen zu empfehlen.
Zubereitung:10-15 Min.
Kochzeit:30 Min.
Ergibt:ca. 4 Portionen
Zutaten
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 3 | Karotten |
| 2 | Kartoffeln |
| 1 Stange | Lauch |
| 1 Stück | Sellerie (klein) |
| 1 | Zucchini (klein) |
| 1 Liter | Gemüsebouillon |
| 250 ml | Hafer- oder Mandelmilch |
| 80 g | Cashewkerne |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Karotten, Kartoffeln, Zucchini und Sellerie schälen bzw. putzen und in Stücke schneiden. Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, bis sie weich und aromatisch sind. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und kurz anrösten, damit es sein Aroma entfaltet.
Mit Gemüsebouillon ablöschen und die Cashewkerne dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze weich kochen, etwa 20 Minuten, bis das Gemüse gar ist.
Pflanzliche Milch in die Suppe geben und alles mit einem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Nach Bedarf mehr pflanzliche Milch zugeben, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Optional einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, um die Frische zu verstärken.
Suppe heiß servieren und nach Belieben garnieren.